普洱茶為什么也存在長壽現(xiàn)象?“號級茶”很多單品年限已過百年，卻不腐不壞，色、香、味極佳。這是一個事實，無須費時討論。
但有一個問題是需要討論的，那就是普洱茶的“長壽現(xiàn)象”是什么原因造成?是古茶樹長壽機理的延續(xù)?還是普洱茶制茶方法所致?
我們說這兩種因素都有。
作為茶葉，尤其是被加工過的茶葉，在經(jīng)歷了殺青、揉捻、曬青與緊壓后，茶葉的“損傷”是極其明顯的，很容易受到細菌的侵入與破壞，其“壽命”應(yīng)當短暫才是。我們身邊的很多食品最怕的是細菌侵入，它產(chǎn)生極大的破壞性，會使食品“壽命”(保質(zhì)期)縮短。
但普洱茶不同，無論是有氧發(fā)酵還是厭氧發(fā)酵都需要微生物的參與。普洱茶沒有微生物的干預(yù)，其發(fā)酵就不存在，但有了微生物的參與，非但沒有縮短它的壽命，反而由于發(fā)酵過程的漫長不僅延長它的壽命，又使品質(zhì)逐步提高。
其實這個發(fā)酵是漸進的過程，需要耗時很長。一個用古茶樹茶葉制作的普洱茶(專指生茶)，完全依賴自然發(fā)酵大約需要三十年至五十年以上才能達到高品質(zhì)普洱茶的標準(以后會單獨涉及這個話題)。
但這仍不是普洱茶長壽唯一的原因。
更重要的因素是大葉種茶特殊的組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物質(zhì)，尤其是茶葉內(nèi)含豐富的酶系所致。普洱茶發(fā)酵是“酶促反應(yīng)”的過程，其豐富的酶系自身就有免疫系統(tǒng)與代謝系統(tǒng)，這與茶葉隱藏的DNA特殊排序編碼有關(guān)。
我們曾嘗試將大葉種茶葉、中小葉種茶葉在特定溫度與濕度中進行破壞性實驗，當將溫度升高到45℃，濕度調(diào)高75℃時，在保持十五天的情況，中小葉種茶葉開始出霉菌斑，并透出酸腐氣味，茶葉基本處在變質(zhì)狀態(tài)，基本上失去品飲價值。
而大葉種茶葉卻在向好的方向轉(zhuǎn)變。由此，我們更相信普洱茶的長壽現(xiàn)象同樣源于大葉種茶樹的長壽現(xiàn)象。只是它仍是個待解之謎。
因此，我們也可以這樣說，當我們用這些大茶樹的芽、葉做出的普洱茶，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。
它仍是我們?nèi)祟悺澳吧呐笥选?。我們之所以這樣說，是因為至今我們不知道它內(nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。
但是，我們?nèi)源嬖谝粋€問題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石——染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之謎。
因此，有一點也許是你未知的，當你手捧一杯普洱茶品飲時，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來自現(xiàn)代社會的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對你的侵襲，增強你的抗體，延長你的生命周期。
這種觀點雖然沒有得到更科學(xué)的認證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，或一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因為很多科學(xué)成果的最初設(shè)計都源于看似不切實際的猜想與假設(shè)。
來源：普洱雜志
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